去除鱼腥味可以从两个方面来解决,一是杀鱼清洗的过程中,二是烹调过程中,首先杀鱼清洗的时候别马虎,以鲫鱼为例,鱼腥味的主要来源有两处,一处是内脏,必须掏干净多次冲洗去除血渍,嫌弃鱼腥味的话最好把鱼鳔丢了,我倒是爱吃鱼鳔,就像羊肉,没有羊***儿的羊肉我倒不爱吃了,另外,鱼的隔膜必须清理的很干净,鲫鱼的隔膜是黑色的,有的鱼隔膜是白色的,比如鲤鱼,鲫鱼黑色的隔膜,鱼腥味很重,且含有微量的毒素,另一处是鲫鱼的前胸,也就是鲫鱼前下方的两鳍到鱼鳃的那最下部的一段,这一块鱼鳞坚硬,很难刮掉,尤其是大鲫鱼,此处鱼腥味也重,去除办法是用刀从后往前沿着肉直接连鳞带皮撕掉,如果讲究的话,杀好清理干净的鱼在清水中泡至少1小时后再下锅。本人不会烧菜,仅从理论角度说说烹调过程中怎么去鱼腥味,以鲫鱼为例,如果红烧,全程都敞锅,各种去腥味的材料不可少,比如姜蒜葱之类的,另外还有料酒或者黄酒,敞锅的目的是为了佐料挥发的过程中带走鱼腥气,如果煲鲫鱼汤,是很有讲究的,先热油两边煎黄,后加开水佐料,注意是加开水,千万别加冷水,大火敞锅烧,这个大火过程就是让鱼腥味挥发掉,然后小火盖锅慢炖,具体的红烧煲汤细节本人没经验,只是纸上谈兵,道理应该是七不离八,哈哈,希望能给你有所帮助吧。