在北方部分城市,腊八节还有泡腊八蒜的习俗。北方民间腊八这一天,将剥好的蒜瓣放入干净的坛中,再倒入老醋,密封后腌制数天,正好春节期间食用。
由于醋的浸泡,腌好的腊八蒜整体呈碧绿,犹如绿翡翠,口感酸辣,别具一番风味。大年三十前后就是食用腊八蒜的日子,春节期间吃腻了大鱼大肉,就一口腊八蒜十分清爽。
腊八醋其实就是腊八蒜的腌制醋汁,在腌制腊八蒜期间,醋汁也融入了蒜汁的辣味儿,味道醇正,而且久放不坏,用来拌凉菜也是别有一番风味儿。
大年初一,不少地区还有蘸腊八醋吃饺子的习俗,而且要吃素饺子,取一年素素净净之意。老舍在《北京的春节》中写道,“腊八这天还要泡腊八蒜。把蒜瓣放到高醋里,封起来,为过年吃饺子用的。到年底,蒜泡得色如翡翠,而醋也有了些辣味,色味双美,使人忍不住要多吃几个饺子”。
腊八糕可能很多人没有听过,其实,它也是北方地区腊八节当天的一种传统美食,在如今北京的一些老字号饭馆了里,还偶尔能寻到它的身影。
腊八糕类似于八宝饭,里面的料有枣儿、黏米、红豆、黑豆等东西,吃起来,和着米香枣香,清醇馥郁、韵淡而甘,是难得的美味。
腊八时节,在安徽省黟县地区,家家户户都要晒制“腊八豆腐”。用小黄豆制成豆腐,中间挖洞放入食盐,在温和的太阳下烤晒,使盐分慢慢吸收。在当地,腊八豆腐也被称为“素火腿”,可以用来炒肉、炖肉或者单独吃,是不错的下饭菜。
在陕西关中地区,腊八早上,家家户户都要吃碗腊八面。腊八面其实是用面和红豆为原料做的韭叶面,需要将红豆提前泡一晚,腊八当天红豆熬汤,汤中煮面,最后泼入葱花油,一碗热腾腾的美味腊八面就做好了。当然,也可以根据喜好,加入其他卤子。
在青海地区,腊八节流行吃腊八饭,也就是麦仁饭,在腊月初七晚上,人们会将新碾的麦仁,与牛羊肉同煮,加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料,经一夜文火煮熬就做好了。据说,经一夜熬制的麦仁极其醇香可口。
民间有谚语“腊八的冰吃上不肚疼”,在北方的部分地区,还有腊八节凿冰吃冰的习俗,俗称“腊八冰”。
在腊月初八,正当三九,天寒地冻,河床冰冻。过去的人们讲究在这一天去河里凿冰吃冰。在这个冬天,“嘎巴嘎巴”嚼食几块冰下肚,寓意消病除灾。
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