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发表于 2020-3-23 08:38:00

美食分享;在家“包抄手”,疫情期间不宜外出,不去添乱.

 

抄手乃四川成都著名小吃。以面皮包肉馅,煮熟后加清汤、红油其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美,汤汁微辣浓香。(同饺子差多,同的抄手饺子的包法同,饺子用圆面皮包而抄手则用正方形面皮包),抄手包的时候可以明显看到要折叠几次才包,而馄饨的包法可以可以只需要捏来封口就能锅,他们的馅料也有所同,馄饨的馅料有猪肉、虾肉、蔬菜等,但抄手只用猪绞肉。

抄手属于川菜系。此种小吃柔嫩鲜美,汤汁微辣浓香。抄手类似于馄饨,皮薄而润滑,馄饨(圆面皮)馅料同,主料抄手皮(方面皮)猪绞肉。以方面皮包肉馅,煮熟后加清汤、芝麻红油(通常芝麻红油)其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美,汤汁微辣浓香。抄手四川人重庆人独有的一道小吃,红油抄手抄手最为著名的品种之一。
除了芝麻红油抄手之外还有清汤抄手、蒜蓉抄手(蒜蓉抄手没有汤汁的)等。


























制作步骤
1、制馅。将猪肉洗净去筋膜,用刀剁细捶茸,加精盐10克,清水450克分多次加入,边搅边加,用力顺着一个方向搅拌。当水分全部被肉吸收后,将鸡蛋搕入碗内搅散,倒入肉内。生姜洗净捶茸,加清水许浸泡,去渣取汁倒入肉内,加入芝麻油、味精各2.5克、绍酒5克、胡椒粉1克,继续拌至呈浆糊状即成馅心。
2、制抄手皮。面粉加清水200克及鸡蛋1个调匀,反复搓揉,擀成薄透明的面皮,切成100张方块状的抄手皮。
3、定底味。将精盐15克、胡椒粉1克、味精2.5克,均匀分于10个碗内。每碗加适量的原汤(用排骨、猪肘子、猪蹄、猪肚、猪棒骨、母鸡慢火熬制的汤)。
4、包馅成型。分别取抄手皮,将馅置面皮正中,对叠成角形,再将左右两角尖向中折叠粘合(粘合处抹许馅糊)似菱角形即成抄手坯。
5、煮制。用旺火沸水煮制抄手,生抄手入锅后,立即轻轻推荡以防粘锅。待水沸腾后,再加量冷水,煮至抄手起皱纹后即熟。漏瓢捞出置于碗中,每份10个。

 
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发表于 2020-3-23 10:22:50
美食分享;在家“包抄手”,疫情期间宜外出,去添乱.
 
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发表于 2020-3-24 07:56:47
 
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发表于 2020-3-24 07:57:01
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帖子标题:美食分享;在家“包抄手”,疫情期间宜外出,去添乱.

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发表于 2020-4-5 17:28:02


 
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