焖子是山海关人最爱吃的，制作过程并不复杂，煮一锅骨高汤调好味道将淀粉冲成糊状，然后倒入镟子入锅蒸熟。但是要做出劲道爽滑的焖子还是需要丰富经验的。
主料：
红薯淀粉600g、猪骨头汤 、猪瘦肉肉500g、鸡蛋1个、葱20g、姜10g、花椒面5g 、香油（拌葱丝里）4勺、酱油20g味精5g
步骤
1.将煮好的骨汤捡出骨头，滤掉残渣，继续烧开，加入生抽、盐、鸡精调味(汤烧开后调小火，不要离火)
2.将红薯淀粉的颗粒擀碎，擀成粉末状
   3.将淀粉放入盆中(一定要用大点的盆，我家每次做焖子都把年久不用的大盆给翻出来)
4.将肉切成小块或条状
5.将葱姜切末， 将肉和葱姜末倒入淀粉中，用筷子将盆里的材料拌匀
6.用筷子将盆里的材料拌匀
7.倒入三分之一的骨汤(剩余骨汤仍放火上保持微开)。 迅速将淀粉搅拌成没有颗粒的糊状(淀粉一定不要有颗粒)
8.倒入剩余高汤， 再次搅拌均匀
9.加入一勺香油拌匀，
10.将淀粉糊倒入饭盒(以前用那种像平底锅的镟子，现在不好买到改用饭盒) 上面浇上蛋液，放入蒸锅，大火将水烧开后中火蒸40分钟左右
11.刚出锅的焖子比较软，切不出型，要等晾凉后才能切。多做的焖子可以放入保鲜袋冷藏保存，经冷藏后焖子会变硬，稍有回生的感觉，吃的时候再放入锅中蒸一下即可
小贴士：
1，所有食材千万不能太凉，整个过程以一个“热”字为诀窍。边做边体会吧。
2，骨头汤是家常煮肉调料调制的，依个人口味，有了骨头汤的口味，就出来了你家的闷子口味，所以，这里不讲骨头汤做法。
3，我这里推荐的辅助配料你也可以颠覆，说白了，用你自己家扮饺子馅的原件就是最美味的，否则，永远是别人家的闷子味道。
4，最后的诀窍，自家的煮肉汤加自家的饺子馅加上主料就是你家的闷子味儿。一家一个闷子味儿。这句口诀才是最适合你的口味。