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点击:0 | 回复:6 福建论坛 >  疫情期间不宜外出,在家包抄手
 
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发表于 2020-2-20 18:50:47

疫情期间不宜外出,在家包抄手

 

抄手乃是四川成都著名吃。以面皮包肉馅,煮熟后加清汤、红油其它调料即可食用。此种吃柔嫩鲜美,汤汁微辣浓香。(同饺子差是抄手饺子包法同,饺子是用圆面皮包而抄手则是用正方形面皮包),抄手包时候可以明显看到是要折叠好几次才包好,而馄饨包法可以是可以只需要捏来封口就能下锅,他们馅料也有所同,馄饨馅料有猪肉、虾肉、蔬菜等,但抄手只用猪绞肉。

抄手属于川菜系。此种吃柔嫩鲜美,汤汁微辣浓香。抄手类似于馄饨,皮薄而润滑,馄饨(圆面皮)馅料同,主料是抄手皮(方面皮)猪绞肉。以方面皮包肉馅,煮熟后加清汤、芝麻红油(通常是芝麻红油)其它调料即可食用。此种吃柔嫩鲜美,汤汁微辣浓香。抄手是四川人重庆人独有一道吃,红油抄手是抄手最为著名品种之一。
除了芝麻红油抄手之外还有清汤抄手、蒜蓉抄手(蒜蓉抄手是没有汤汁)等。


























制作步骤
1、制馅。将猪肉洗净去筋膜,用刀剁细捶茸,加精盐10克,清水450克分次加入,边搅边加,用力顺一个方向搅拌。当水分全部被肉吸收后,将鸡蛋搕入碗内搅散,倒入肉内。生姜洗净捶茸,加清水许浸泡,去渣取汁倒入肉内,加入芝麻油、味精各2.5克、绍酒5克、胡椒粉1克,继续拌至呈浆糊状即成馅心。
2、制抄手皮。面粉加清水200克及鸡蛋1个调匀,反复搓揉,擀成薄得透明面皮,切成100张方块状抄手皮。
3、定底味。将精盐15克、胡椒粉1克、味精2.5克,均匀分于10个碗内。每碗加适量原汤(用排骨、猪肘子、猪蹄、猪肚、猪棒骨、母鸡慢火熬制汤)。
4、包馅成型。分别取抄手皮,将馅置面皮正中,对叠成三角形,再将右两角尖向中折叠粘合(粘合处抹许馅糊)似菱角形即成抄手坯。
5、煮制。用旺火沸水煮制抄手,生抄手入锅后,立即轻轻推荡以防粘锅。待水沸腾后,再加量冷水,煮至抄手起皱纹后即熟。漏瓢捞出置于碗中,每份10个。

 
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发表于 2020-2-21 09:29:43
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帖子标题:疫情期间宜外出,在家包抄手

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  • 火龙龟

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发表于 2020-2-22 16:16:21
巧手美食
 
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发表于 2020-2-22 16:58:51

火龙龟 2020/02/22 16:16:21 发表在 板凳

巧手美食

 
发表于 2020-2-22 17:48:27

说实话,看流口水

 
发表于 2020-2-22 17:48:35

超级想吃感觉

 
发表于 2020-2-22 17:48:41

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