所需材料:粉条(干)1把、猪肉100克、尖椒1个、小米辣3-4个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、料酒半汤匙、鸡精1茶匙、
做法步骤:
1.把干粉条放在盆内,淋入开水,把粉条烫至变软,用筷子把粉条搅散开,再加入冷水,用温水泡发粉条,泡发半小时,把粉条泡发至没有硬芯就可以了。不要用开水一直泡发,容易把粉条泡发碎了。用冷水泡发粉条时间太长。所以,用温水泡发粉条最好。
2.把泡发好的粉条捞出来,把长一些的粉条,用剪刀,剪成长段,在粉条内淋入1汤匙油,搅拌均匀。这样炒制粉条时,粉条就不会粘成一团,也不会粘锅,这是炒粉条的小窍门。
3.把葱切葱花,姜切末,大蒜切片,尖椒切成小丁,小米辣切成辣椒圈,把猪肉切成末,猪肉最好选用带些肥肉的,这样炒出的菜肴味道香。
4.锅内加入油烧热,下入花椒小火炸出椒香味。
5.下入肉末小火翻炒,把肉末翻炒出油,下入姜末,蒜片炒香。
6.下入粉条,淋入酱油、生抽、料酒,翻炒均匀,把粉条炒制上色。淋入少许水,再加入盐,把粉条小火烧制入味。
7.烧至剩少许汤汁,粉条变透明,下入尖椒丁,辣椒圈,鸡精,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。