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发表于 2020-3-17 08:26:48

美食分享;在家做“梅菜扣肉”,疫情期间不宜外出,不去添乱.

 

这次的病毒感染太严重了,在家呆了快一个礼拜没出门了(除了买菜),今天就想起来学做梅菜扣肉,第一次做,没像正宗做法那么复杂,我只简单的做法。只能说像那么一回事吧,,很配料都齐,这个只我个人的做法并非正宗。


梅菜扣肉,汉族传统名菜,属客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。
通常将五花肉汤锅煮透,加老抽,油炸色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再汤用火焖烂,五花肉盛入碗里,铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。
成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而腻。
梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐,被称为客家三件宝。

看这几坨五花肉,现在的肉价太贵了,30块钱一斤,这一点点就差90块钱。

切成四方块,放锅中煮数七分熟就可以了。

后捞起来晾干。

我就只准备了酒和老抽。

菜籽油。

一个碗装酒,一个碗装老抽。

先用酒抹在肉,再抹老抽,如果老抽太黑的话,可以适当的加点水,老抽只色而已。

再放入锅中油炸。

四坨一起放入锅中,等皮炸皱一点就捞起来放入冷水中侵泡一会。

放入冷水中侵泡。

侵泡了,快冷了。

油炸的时间还够,冷了就可以捞起来了。

捞起来后准备切成片。

颜色还行吧。

准备开始切片。

开始切片了,

切片切完了,分量还少啊。

切片后还色,因为切开后肉里面没有颜色,还一样老抽色。

装了三盘,还少啊。

色后,装盘子里面的样子。

最后用梅菜铺在肉片面。


用干净无毒的袋子套,这样水蒸气才会流到盘子里面。

后放入锅中蒸,我用的高压锅。

盖子放煤气灶开始煮。

火,水开后再火。

后,开锅了。

后的样子,看起来还行,像那么一回事。

蒸的时间还差点火候,肉有点硬。

 
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发表于 2020-3-18 08:22:41
 
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发表于 2020-3-18 08:22:49
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发表于 2020-3-18 08:22:58
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帖子标题:美食分享;在家做“梅菜扣肉”,疫情期间宜外出,去添乱.

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发表于 2020-3-18 08:25:29

清河霸主 2020/03/18 08:22:41 发表在 沙发

谢谢支持
 
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发表于 2020-3-18 08:25:32

清河霸主 2020/03/18 08:22:49 发表在 板凳

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发表于 2020-3-18 08:34:44

硬帮帮帮主帮帮硬 2020/03/18 08:25:32 发表在 5楼

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发表于 2020-3-18 08:34:55

硬帮帮帮主帮帮硬 2020/03/18 08:25:29 发表在 4楼

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