剁椒鱼头
所用食材：花鲢鱼头4斤，红剁椒、青椒、野山椒适量，干豆豉2勺；小葱、姜适量、大蒜1头，料酒3勺、米醋2勺、白胡椒粉2调羹、糖1勺、鸡精、盐适量。
第一步：鱼头从顶部劈开，将鱼头分成两半，去除比较腥的黑膜，清洗干净放入盆中备用。
第二步：盆中放入一把小葱，一些姜片，加入3勺料酒，2调羹白胡椒粉、1勺糖、适量的盐，用葱姜将鱼的外部涂抹均匀。
第三步：拿起葱姜蘸一下盆底的料汁，把鱼里面也涂抹均匀备用。
第四步：大盘子地方铺上几根小葱和一些姜片，一头大蒜剁碎、一小块姜剁碎、红剁椒、豆豉、另外一种青椒碎，只需要将新鲜的青椒剁碎，撒入一些盐拌匀，再加入十几根野山碎，挤出部分水分就可以了。
第五步：锅烧热后，锅中加油，冷油将一半的蒜末和姜末倒入，加入1勺干豆豉炒香。
第六步：倒入红剁椒翻炒，加入适量的鸡精和少量的盐翻炒均匀出辣味。
第七步：炒好的红剁椒出锅前，转大火，加入1勺米醋烹出香味后，盛出备用。
第八步：处理红剁椒的办法同样将青椒碎也处理了。
第九步：将两种炒好的辣椒分别铺在鱼头的两半上，如果是在家吃，建议连同眼睛部分全部铺满，会入味的更彻底。
第十步：放入蒸锅，根据鱼头大小，大火蒸10-25分钟。
第十一步：将蒸好的鱼头上浇适量的蒸鱼豉油，然后烧热两勺色拉油，均匀的浇在鱼身上的辣椒上激发出香味，这样一份让人垂涎欲滴的剁椒鱼头就做好了。