溜肉段

材料：
里脊肉 200克
青椒 1/3根
土豆淀粉 50克
生姜 1片
大蒜 1瓣
大葱 1小段
料酒 半勺
盐 少许
酱油 2勺
白糖 半勺

做法：
1.猪里脊肉清洗干净，先切成1cm左右的厚片，之后再纵向切成长条，最后横向切成小块，装入碗中，放入少许盐，料酒，腌制10分钟左右。

2.大葱，生姜，大蒜清洗干净后，分别切碎备用即可，青辣椒切成三角块状。

3.准备一个空碗，放入土豆淀粉，放入适量的清水，搅拌成淀粉水，静置沉淀一会，待淀粉沉淀和水分离之后，将水倒掉。

4.将腌制好的里脊肉，倒入淀粉糊中，让肉块均匀裹上淀粉糊，加入一些油搅拌，避免炸肉时外崩。

5.锅中倒入适量油，烧至7成热，油锅放一根筷子会产生小泡泡，将裹好浆糊的肉块，一块一块逐个放入锅中，炸至肉块定型，外皮炸出壳后，捞出。

再次将油锅加热，将炸好的肉块再次倒入油锅中，复炸一遍，10秒左右，这样炸好的肉块吃起来更加酥脆。

6.在切好的葱姜蒜中，倒入适量酱油，放少许盐，白糖，半碗清水，少量淀粉，淀粉不要放多哈，搅拌均匀。将料汁倒入锅中，不停地搅拌，直至沸腾煮开变得浓稠。

7.将炸好的肉块和青辣椒分别倒入锅中，快速翻炒，让肉块均匀裹上酱汁。

咸香的酱汁用来拌饭超级好吃，缺点就是炸好的肉块容易变软。喜欢口感更加酥脆的车友，可以在调酱汁的时候少放一些水，下锅翻炒略微裹上肉块即可，这样吃起来口感更脆。

出锅以后的溜肉段一定要尽快吃，尽管这个酱汁多，但刚出锅时吃起来的口感还是有些酥脆的，放久了之后，口感就比较软了，很入味，酱汁多的特别适合拌米饭，香~