前两天在超市买了点土鸭肉，卖肉的姐姐看我长得帅，送了我两盒鸡血……

于是，成就了一道佳品：韭香鸡红。
祝大家日子红红火火，拥有打了鸡血般的战斗力！

韭香鸡红这个菜名是我独创，各位美食家说说这名儿起得可还行？

韭菜摘好洗净，切成4-5厘米左右的小段，备用

大蒜切片，备用，大蒜可以早点切，在和氧气充分接触的情况下有利于充分激发大蒜中的大蒜素 对人体很有益。

生姜去皮，切片，备用；
在准备3-5个干辣椒，切成小段，喜欢吃辣的朋友可以稍微多放点。
在准备点小葱，切成3-5厘米的小段备用。

哦，还有它，准备一点豆瓣酱，买稍微好点的，别买那些杂牌，配料表不干净，全是色素。

起锅烧油，油热，将葱姜蒜和干辣椒倒入锅中，煸炒出香味，再下入适量豆瓣酱，不要太多，不然会咸，将豆瓣酱中小火煸炒一下。

这道菜的关键在于鸡红的处理，如果处理不当，会出现两种结果：
1、焯老了，味道偏硬，影响口感；
2、没焯熟，外面已经老了，里面却还没熟。

原因分析：
之所以出现这样的情况，关键还是在于水温的控制，如果用沸水焯就会很容易出现这样的情况。正确的做法应该是保持在沸点以下，慢慢焯至变色。

操作小窍门：
在水烧开之后把火调至最小，此时水处于非沸腾状态，但是水温在90度以上，100度以下。这样焯出来的鸡红它是由内而外的熟度，能够很好的保持鸡红的口感，不容易老。

焯水大约5分钟左右即可，可以切小块一点，更好把握，焯水完成之后捞出沥干水分备用。

将其倒入炒好的配料中，开中火继续翻炒，然后淋入适量锅边生抽和锅边醋，翻炒至入味，再撒入适量食盐，一点鸡精，翻炒均匀后放入韭菜，迅速翻炒至断生即可出锅。

经过良好的处理后的鸡红，口感犹如巧克力，鲜嫩可口，伴随着韭香，有豆瓣酱的加持，很是入味，营养美味。