玉林 ，旧名郁林，地处广西东南，与广东湛江 、 茂名二市相邻。不难猜到，这里同样讲粤语、饮早茶，与广东在诸多方面接近。

要谈吃， 玉林是一座有些特别的城市，前些年的狗肉节事件将这座城市反复推上舆论的风口浪尖。说来也是委屈，吃狗肉确实是此地长期以来的习惯，但它也不过是中国上百个食狗城市的其中之一，远没有夸大后的那种特别。尽管这两年已稍微平息，它终究是在许多人心目中落下了“丑名”。

事实上，在一般玉林人的日常饮食里，那种肉并没有占据太大的位置，真正普遍且能够代表玉林特色的食物，我将用这两日品尝与呈现。

食牛腩粉（加肉蛋、牛巴）

牛腩粉， 玉林最具代表性的地方米粉之一，以牛腩汤为底，配上玉林牛腩粉标准版的细粉，其质地弹爽，与河粉相差甚远，再添上牛腩肉料即成。牛腩软烂入味、汤底咸鲜带甜、米粉口感弹牙，十分诱人。

除了基本的牛腩外，还可以添加肉蛋与牛巴这两样经典的肉料（单放肉蛋便是肉蛋粉，单放牛巴便是牛巴粉，汤底皆同）。肉蛋即肉丸，典型的粤式叫法，有牛肉、猪肉两种，一样是手打而成，筋爽弹口。至于牛巴，可初步将其理解为 玉林 版本的牛肉干，是 玉林 的头号特产，咸甜适口、口感筋韧，一吃便会爱上。

食炒牛料

牛腩粉、牛巴之外，最能展现玉林牛味的地方就是各家大排档、牛料店，其招牌菜便是这道炒牛料。牛料是玉林人对牛杂的俗称，炒牛料即炒牛杂，常用的部位为肉、肠、肚，口感普遍筋韧、嚼头足。牛料按斤出售，以特制酱料爆炒后铺于笋丝和豌豆上即可上桌。牛杂本身已带有较淡的咸甜味，对于吃口较轻的人而言已调味充分，但店家会默认配上一份黄豆酱蘸牛杂，此黄豆酱与北方的黄豆酱大不相同，其滋味甜香浓郁。

另点一份牛红汤，牛血口感嫩而弹、且毫无异味，汤鲜血爽。

食凉粽、米蛆

玉林街头售卖的甜品糖水大体上没有新元素，凉粽算是在两广地区较为特别的一种，是将三角形的白棕（无馅棕）切块后配以糖浆食用，与西北地区的蜂蜜凉棕异曲同工，夏日食用清凉爽口。还有一种名叫“米蛆”的食物，初见多半会吓到不少外来者，这其实就是广西各地常见的槐花粉，切莫被名字唬住。

食云吞

玉林有自己的一套云吞哲学，皮要够薄、馅要够大，泡于汤里不经意看就像是泡了一堆肉块，一口一个，那真是满满的肉馅在嘴里蹦跶，扎实饱满毋庸置疑。再加上浓鲜的汤底，清晨或夜晚都是滋润。比起两广地区常见的云吞，确实有一番自己的风格。